داغ دار مشروم کھانے سے ہوشیار رہیں۔ جب بات کھانے کی حفاظت کی ہو تو رنگت کبھی بھی اچھی علامت نہیں ہوتی۔ خراشیں اور بھورے یا سیاہ دھبے ان پہلی علامات میں سے ہیں کہ آپ کے مشروم خراب ہو رہے ہیں۔ اگر آپ کے مشروم سیاہ دھبوں سے ڈھکے ہوئے ہیں تو انہیں کچرے میں پھینک دیں۔
مشروم بھوری کیوں ہو جاتے ہیں؟
لندن: ٹائروسینیز نامی ایک انزائم، جو پھپھوندی کو خراب کرنے سے پہلے بنتا ہے، مشروم کے بھورے ہونے کا ذمہ دار ہے، ایک تحقیق میں کہا گیا ہے کہ "براؤننگ ری ایکشن" کے پیچھے میکانزم کا جائزہ لیا گیا ہے۔
کیا مشروم سے سڑنا کاٹنا ٹھیک ہے؟
نہیں، یہ فنگس کی طرف سے پیدا ہونے والے ٹاکسن کی وجہ سے ہے، جو کہ سانچوں کی طرح ایک ہی خاندان میں ہوتے ہیں۔ کھمبی کا زہر کچے یا پکے ہوئے مشروم کے استعمال سے ہوتا ہے، جو کہ پھپھوندی کی اعلیٰ قسمیں ہیں۔ زہر سے بچنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ زہریلی کھمبیاں نہ کھائیں۔
آپ کو مشروم کو کب پھینک دینا چاہئے؟
آپ عام طور پر یہ محسوس کر کے بتا سکتے ہیں کہ آیا آپ کے مشروم خراب ہو گئے ہیں کیونکہ وہ چپچپا/پکیلی سطح بنتے ہیں اور رنگ میں گہرے ہو جاتے ہیں۔ ایک بار جب یہ شروع ہو جاتا ہے، تو یہ انہیں تیزی سے تباہ کر دیتا ہے۔ ایک بار جب آپ مشروم پر کیچڑ محسوس کرنے لگیں، تو انہیں جلدی سے پکائیں تاکہ ان کی شیلف لائف کو مزید کچھ دنوں تک بڑھایا جا سکے۔
کیا آپ مشروم سے سالمونیلا حاصل کر سکتے ہیں؟
سالمونیلا کیسز والی ریاستیں شراکیکو برانڈ کی بلیک فنگس (کیکوریج) مشروم جو کیلیفورنیا کے سانتا فی اسپرنگس کے وسمیٹاک ایشین فوڈز کے پانچ پاؤنڈ تھیلوں میں ریستورانوں کو فروخت کیے جاتے ہیں، ان کی شناخت CDC نے اس وباء کے ممکنہ ذریعہ کے طور پر کی ہے۔
مشروم کا زہر کب تک چلتا ہے؟
چار سے چھ گھنٹے
کیا مشروم فریج میں خراب ہو جاتے ہیں؟
زیادہ تر باورچی اور ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ، اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے تو، کچے مشروم خراب ہونے سے پہلے فریج میں دو ہفتے تک رہ سکتے ہیں۔ مشروم کی کچھ انواع زیادہ دیر تک چل سکتی ہیں، جبکہ دیگر زیادہ تیزی سے خراب ہو سکتی ہیں۔ دیگر عوامل جیسے فرج کا درجہ حرارت اور نمی کی سطح بھی مشروم کی تازگی کی لمبی عمر کو متاثر کر سکتی ہے۔
کیا سفید دھند کے ساتھ مشروم کھانا محفوظ ہے؟
ایک بار جب ان کے ٹھنڈے بڑھتے ہوئے ماحول سے ہٹا دیا جاتا ہے تو، انتہائی درجہ حرارت سے حساس مشروم - جو کٹائی کے وقت بھی زندہ رہتے ہیں - اپنے بیضوں کو چھوڑ دیتے ہیں، جو تیزی سے سفید دھند میں بڑھتے ہیں جسے مائیسیلیم کہتے ہیں۔ اچھی خبر یہ ہے کہ یہ محفوظ اور بالکل کھانے کے قابل ہے۔
مشروم پر سڑنا کیسا لگتا ہے؟
اکثر سبز یا سیاہ سڑنا کی ظاہری شکل ہے، لیکن کچھ پرجاتیوں پیلے، بھوری، یا نیلے رنگ کی ہوسکتی ہیں. Aspergillus کا مائیسیلیم ہلکا بھوری رنگ کا ہو سکتا ہے جس کی ظاہری شکل مشروم مائیسیلیم سے ملتی ہے۔
میرے مشروم سے مچھلی کی بو کیوں آتی ہے؟
ممکنہ طور پر یہ بتانے کا ایک بہترین طریقہ ہے کہ آیا آپ کے مشروم خراب ہو گئے ہیں ان کی بو سونگھنا ہے۔ مشروم جب اپنی بہترین حد سے گزر جاتے ہیں تو وہ ایک تیز تیز، امونیا جیسی بو چھوڑ دیتے ہیں۔ وہ بھی کسی حد تک مچھلی کی بو بھی آسکتے ہیں۔ مٹی کی باقاعدہ بو کے علاوہ کوئی بھی چیز اچھی علامت نہیں ہے۔
مشروم کب تک فریج سے باہر رہتے ہیں؟
1 – مشروم کمرے کے درجہ حرارت پر کتنی دیر تک رہتے ہیں؟ کھمبی جو تازہ چنی گئی ہیں کمرے کے درجہ حرارت پر زیادہ سے زیادہ 12 گھنٹے سے 1 دن تک باہر رہیں گی۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ یہ خراب نہیں ہوئے ہیں بھورے یا پتلے دھبوں کی جانچ کریں۔
کیا سیپ مشروم پر دھندلا پن ہوتا ہے؟
جب پکایا جائے تو اویسٹر مشروم بہترین ہوتے ہیں۔ ایک بار جب ان کے ٹھنڈے بڑھتے ہوئے ماحول سے ہٹا دیا جاتا ہے تو، انتہائی درجہ حرارت سے حساس مشروم - جو کٹائی کے وقت بھی زندہ رہتے ہیں - اپنے بیضوں کو چھوڑ دیتے ہیں، جو تیزی سے سفید دھند میں بڑھتے ہیں جسے مائیسیلیم کہتے ہیں۔ اچھی خبر یہ ہے کہ یہ محفوظ اور بالکل کھانے کے قابل ہے۔
مشروم اتنی جلدی خراب کیوں ہو جاتے ہیں؟
نازک گوشت اور پانی کی زیادہ مقدار کے ساتھ، مناسب ذخیرہ کے بغیر، مشروم تیزی سے خراب ہو سکتے ہیں۔
آپ مشروم کو خراب ہونے سے کیسے بچاتے ہیں؟
انہیں زیادہ دیر تک تازہ رکھیں یہ طریقہ ہے۔ پورے، بغیر دھوئے ہوئے مشروم کو براؤن پیپر بیگ میں رکھیں اور بیگ کے اوپری حصے کو فولڈ کریں۔ پھر بیگ کو اپنے ریفریجریٹر کے مین کمپارٹمنٹ میں چپکا دیں۔ یہ کام کرتا ہے کیونکہ بیگ مشروم سے زیادہ نمی جذب کر لیتا ہے تاکہ وہ گیلے یا ڈھلے نہ ہوں۔
آپ کیسے بتا سکتے ہیں کہ سیپ مشروم خراب ہیں؟
رنگت کو تلاش کریں۔ اویسٹر مشروم عام طور پر ہلکے سرمئی یا بھورے رنگ کے ہوتے ہیں، حالانکہ رنگ مختلف قسم کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ اوہائیو سٹیٹ یونیورسٹی کی ویب سائٹ کے مطابق، اگر مشروم اس وقت سے کہیں زیادہ گہرے نظر آتے ہیں جب انہیں اٹھایا یا خریدا گیا تھا، یا اگر ان پر سیاہ دھبے یا دھبے پیدا ہوتے ہیں، تو وہ خراب ہو چکے ہیں۔
آپ سیپ مشروم کو کب تک پکاتے ہیں؟
درمیانی اونچی آنچ پر، زیتون کے تیل کو ایک بڑے پین میں گرم کرنا شروع کریں۔ سیپ مشروم کو پورے پین میں ایک تہہ میں رکھیں اور انہیں 3-5 منٹ تک بیٹھنے دیں۔ اس کے بعد، انہیں ہلائیں اور پھر انہیں مزید 3-5 منٹ تک پکنے دیں۔ وہ آخر کار ہلکے بھورے ہو جائیں ۔