جب اسکرامبلڈ انڈے تھوڑی دیر کے لیے بیٹھتے ہیں تو وہ سبز یا سرمئی ہو جاتے ہیں۔ یہ ایک کیمیائی رد عمل ہے جو انڈے کی سفیدی میں موجود ہائیڈروجن سلفائیڈ کی زردی میں موجود آئرن کے ساتھ عمل کرکے آئرن سلفائیڈ بناتا ہے۔ انڈے اس طرح کھانے کے لیے بالکل محفوظ ہیں، مسئلہ یہ ہے کہ وہ ناخوشگوار نظر آتے ہیں۔
میرے پکے ہوئے انڈے گرے کیوں نظر آتے ہیں؟
ایک سبزی مائل بھوری رنگ کی انگوٹھی سخت پکے ہوئے انڈے کی زردی کے گرد ظاہر ہو سکتی ہے۔ انگوٹھی ایک کیمیائی رد عمل کی وجہ سے ہوتی ہے جس میں سلفر (انڈے کی سفیدی سے) اور آئرن (انڈے کی زردی سے) شامل ہوتا ہے، جو قدرتی طور پر رد عمل ظاہر کرتے ہوئے زردی کی سطح پر فیرس سلفائیڈ بناتا ہے۔
کیا گرے انڈے کھانے کے لیے ٹھیک ہیں؟
اگر سخت ابلے ہوئے انڈے کی زردی سبزی مائل بھوری رنگ کی ہو تو بہت سے لوگ گھبرا جاتے ہیں۔ یہ رنگ اس وقت ہوتا ہے جب آپ انڈے کو زیادہ پکاتے ہیں، کیونکہ اس سے زردی کا لوہا سفید سے ہائیڈروجن سلفائیڈ کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتا ہے (9)۔ اگرچہ یہ بناوٹ اور منہ کے احساس کو متاثر کر سکتا ہے، لیکن یہ کھانا محفوظ ہے۔
میرے سکیمبلڈ انڈے عجیب رنگ کیوں ہیں؟
بعض اوقات سکیمبلڈ انڈوں کی ایک بڑی کھیپ سبز ہو سکتی ہے۔ اگرچہ خوبصورت نہیں، رنگ کی تبدیلی بے ضرر ہے۔ یہ گرمی کی وجہ سے ہونے والی کیمیائی تبدیلی کی وجہ سے ہوتا ہے اور اس وقت ہوتا ہے جب انڈے کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، بہت زیادہ دیر تک رکھا جاتا ہے، یا دونوں۔
آپ زیادہ پکے ہوئے انڈوں کو کیسے ٹھیک کرتے ہیں؟
اگر آپ کے بکھرے ہوئے انڈے زیادہ پکے ہوئے نظر آتے ہیں، تو ہو سکتا ہے کہ وہ گرمی کے منبع پر بہت زیادہ وقت گزار رہے ہوں۔ اسے کیسے ٹھیک کیا جائے: "جب انڈے تھوڑا سا کم ہو جائیں تو آپ گرمی کو بند کرنا چاہتے ہیں، کیونکہ وہ تھوڑی دیر تک پکاتے رہیں گے،" ٹیمپلٹن بتاتے ہیں۔
ایلومینیم کے پین میں بکھرے ہوئے انڈے سبز کیوں ہو جاتے ہیں؟
یہ لوہے کے مرکبات اور سلفر کا نتیجہ ہے۔ یہ کیمیکل انڈے کی زردی کی زرد سطح کے ساتھ رد عمل ظاہر کرتے ہیں اور اس کا رنگ بدل دیتے ہیں۔ جب آپ انڈے کو پکانے کے لیے ایلومینیم کے پین کا استعمال کرتے ہیں تو سبز رنگ زیادہ نمایاں ہو سکتا ہے۔ یہ اور بھی سچ ہے جب انڈوں کو زیادہ دیر تک پکانے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔
کیا آپ انڈے بہت لمبے پکا سکتے ہیں؟
اگر آپ انڈے کو پانچ یا 10 منٹ تک ابالیں تو یہ مضبوط اور پکا ہو جاتا ہے۔ اگر آپ اسے گھنٹوں ابالتے ہیں تو یہ ربڑ بن جاتی ہے اور زیادہ پک جاتی ہے۔ انڈے کو ابالتے رہیں اور پروٹین آپس میں ملتے جلتے روابط بناتے رہیں، جس سے انڈے مزید مضبوط اور ربڑ بن جاتے ہیں۔
کیا آپ سکیمبلڈ انڈوں کو گڑبڑ کر سکتے ہیں؟
گرمی کو تیز کرنے سے آپ کے انڈے تیزی سے پکتے ہیں تاکہ آپ انہیں کھا سکیں اور دروازے سے باہر نکل سکیں۔ لیکن زیادہ گرمی انڈوں کے پروٹین ڈھانچے کے ساتھ گڑبڑ کرتی ہے، اس لیے دہی سخت اور خشک ہو جاتے ہیں۔ اس کے علاوہ، ایک انتہائی گرم درجہ حرارت ان مشکلات کو بڑھا دیتا ہے کہ آپ کے انڈے زیادہ پک جائیں گے یا پین میں جل جائیں گے۔
کیا آپ 10 دن پرانے سخت ابلے ہوئے انڈے کھا سکتے ہیں؟
باورچی خانے کی حقیقت: سخت ابلے ہوئے انڈوں کو ایک ہفتے تک ریفریجریٹر میں رکھا جا سکتا ہے۔ سخت ابلے ہوئے انڈے، چھلکے ہوئے یا چھلکے ہوئے، پکنے کے بعد ایک ہفتہ تک کھانے کے لیے محفوظ ہیں۔ انہیں ریفریجریٹر میں رکھیں، اور آپ کو ہر انڈے پر ابلنے کی تاریخ لکھنے پر غور کرنا چاہیے تاکہ یہ معلوم ہو سکے کہ آیا وہ اب بھی اچھے ہیں!
آپ ایلومینیم کے پین میں انڈے کیوں نہیں ابال سکتے؟
کامل سخت ابلے ہوئے انڈوں کے لیے درمیانی اونچی آنچ پر 6-7 منٹ تک ابالیں۔ متضاد اطلاعات ہیں کہ ایلومینیم کے برتنوں اور پین میں کھانا پکانا خطرناک ہے کیونکہ ایلومینیم کھانے میں رس سکتا ہے۔ کیا ایلومینیم کوک ویئر سے بچنا چاہئے؟
کیا ایلومینیم کے پین میں انڈے ابالنا محفوظ ہے؟
اس کی وجہ یہ ہے کہ سٹینلیس سٹیل پائیدار ہے لیکن سب سے زیادہ مثالی ہیٹ کنڈکٹر نہیں ہے۔ ایلومینیم ایک بہترین ہیٹ کنڈکٹر ہے لہذا اسے پین کے بنیادی حصے میں شامل کرنے سے یہ پائیدار ہونے کے ساتھ ساتھ بہت یکساں طور پر پک سکتا ہے۔