گائے کا گوشت بعض اوقات میٹمیوگلوبن کی وجہ سے بھورا رنگ پیدا کر سکتا ہے، یہ ایک کیمیائی رد عمل ہے جو اس وقت ہوتا ہے جب گوشت میں میوگلوبن آکسیجن کے سامنے آتا ہے۔ منجمد گوشت اس کی شکل بھی بدل سکتا ہے۔ جب تک رنگ میں تبدیلی خرابی کے دیگر علامات کے ساتھ نہیں ہے، یہ ٹھیک ہونا چاہئے.
کیا یہ ٹھیک ہے اگر کچا گائے کا گوشت بھورا ہو؟
کچے گائے کا گوشت باہر سے چمکدار سرخ اور اندر سے بھورا ہونا چاہیے۔ اگر اس کی سطح اچھی طرح سے بھوری یا سرمئی ہو گئی ہے یا مولڈ بڑھ گیا ہے، تو یہ خراب ہو گیا ہے اور اسے ضائع کر دینا چاہیے۔
سٹیک پر بھورے دھبے کیوں ہوتے ہیں؟
یہ دراصل اسٹیکر یا پیکیج ہے جو گوشت کو بھورا بناتا ہے۔ گوشت کی رنگت کو مایوگلوبن نامی پروٹین کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے اور میوگلوبن کے درمیان میں ایک آئرن ہوتا ہے۔ جب وہ لوہا ایک الیکٹران کھو دیتا ہے، تو پروٹین کی شکل بدل جاتی ہے اور بھوری نظر آتی ہے۔ ہم براؤن پروٹین کو میٹمیوگلوبن کہتے ہیں۔
خراب خام سٹیک کیسا لگتا ہے؟
اگر آپ کے پاس خراب گوشت یا خرابی ہے تو، ایک پتلی سطح کی فلم جسے آپ سٹیک کے ٹکڑے پر دیکھ سکتے ہیں یا محسوس کر سکتے ہیں، ایک کہانی کی علامت ہے۔ اگر آپ کو ابھی تک اپنے سٹیک پر فلم نظر نہیں آتی ہے، لیکن اس کا رنگ عجیب ہے، جیسے کہ اس کے چمکدار، جامنی رنگ کے سرخ گوشت کے رنگ سے زیادہ بھورا، پیلا، یا سبز ہے، تو ہو سکتا ہے آپ نے بیف خراب کیا ہو۔
آپ کیسے بتا سکتے ہیں کہ سٹیک خراب ہو گیا ہے؟
ایک سٹیک جو خراب ہو گیا ہے وہ پتلا لگتا ہے۔ جب آپ اسے چھوتے ہیں، تو آپ کو سطح پر ایک پتلی فلم نظر آئے گی۔ کیچڑ پھسلن اور چپچپا محسوس ہوتا ہے، جو کہ ڈھلنے سے کئی دن دور رہنے والے رینسیڈ سٹیک کی علامت ہیں۔ مولڈ اس بات کا اشارہ ہے کہ تازہ گوشت بیکٹیریا کو جذب کر چکا ہے اور اب کھانے کے لیے محفوظ نہیں ہے۔
کیا آپ پرانے سٹیک سے فوڈ پوائزننگ حاصل کر سکتے ہیں؟
جو لوگ گندا گوشت کھاتے ہیں ان کے بیمار ہونے کا امکان ہوتا ہے۔ کسی دوسرے پرانے، خراب کھانے کی طرح، خراب گوشت آپ کو بیمار کر سکتا ہے۔ اگر گوشت کسی پیتھوجینک سے آلودہ ہوا ہے، جیسے بیکٹیریا یا زہریلا، تو یہ آپ کو بیمار کر سکتا ہے۔
کیا آپ 10 دن پرانے اسٹیک کھا سکتے ہیں؟
تاریخ محض کھانے کے معیار (یعنی ذائقہ) کا اشارہ ہے، خوراک کی حفاظت کا نہیں۔ کسی بھی چیز کا استعمال جو اس کی "Best if Used By" کی تاریخ سے گزر چکی ہے وہ کھانے کے لیے اب بھی موزوں ہو سکتی ہے، جب تک کہ اسے احتیاط سے اور مناسب طریقے سے ذخیرہ اور/یا فریج میں رکھا گیا ہو۔ باقی سٹیک پکایا جاتا ہے اور سیر کر کے اسے کھانے کے لیے بالکل محفوظ بناتا ہے۔
اسٹیک کی بدبو کیسی ہوتی ہے؟
تازہ سرخ گوشت میں ہلکی خونی، یا دھاتی بو ہوتی ہے۔ یہ خوشبو زیادہ طاقتور نہیں ہے اور آپ کو عام طور پر اسے سونگھنے کے لیے اپنی ناک کو بہت قریب رکھنا ہوگا۔ دوسری طرف، اگر آپ کا سٹیک خراب ہو گیا ہے، تو اس میں ایک یقینی بدبو ہو گی جو کھٹی، یا تھوڑی سی انڈے یا امونیا جیسی ہو گی۔
گوشت ختم ہونے کے بعد آپ کب تک کھا سکتے ہیں؟
فروخت کی تاریخوں کے لیے جو گھر پر گزر جاتی ہیں، آپ خوراک کو اس بات پر منحصر کرتے ہوئے تھوڑے وقت کے لیے ذخیرہ کرنا جاری رکھ سکتے ہیں کہ یہ کیا ہے۔ کچھ عام مصنوعات یہ ہیں: زمینی گوشت اور پولٹری (تاریخ سے 1-2 دن گزرے)، گائے کا گوشت (تاریخ سے 3-5 دن گزرے)، انڈے (تاریخ سے 3-5 ہفتے گزرے)۔
کیا ہم اب بھی میعاد ختم ہونے والا کھانا کھا سکتے ہیں؟
ریاستہائے متحدہ کے محکمہ زراعت کے مطابق، خوراک کی میعاد ختم ہونے کی تاریخیں کھانے کے معیار سے مراد ہیں، خوراک کی حفاظت سے نہیں۔ بہترین اگر استعمال کیا جائے - یہ تاریخ بتاتی ہے کہ کب کوئی پروڈکٹ بہترین معیار پر ہوگا۔ اس تاریخ کے بعد بھی اسے استعمال کرنا محفوظ رہے گا، لیکن ذائقہ اور ساخت کا معیار گرنا شروع ہو جائے گا۔