اسے ابھی کے لیے درست کریں: اپنے چیزکیک کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، پھر اسے ڈھانپ کر فریج میں رکھیں جب تک کہ یہ مکمل ٹھنڈا نہ ہو جائے۔ جب یہ ہو جائے تو اسے ہٹا دیں، ایک پیالے کو گرم پانی سے بھریں، اور یا تو اسپاتولا یا اسپریڈر کو پکڑیں، ترجیحا وہ دھات کا ہو۔
اگر میں نے چیزکیک کو زیادہ بیک کیا تو کیا ہوگا؟
زیادہ پکا ہوا چیزکیک ٹوٹ جائے گا اور اس کی ساخت خشک اور سخت ہو جائے گی۔ اعلی درجہ حرارت پر جلدی پکانے پر انڈے کے پروٹین کافی مضبوط اور مضبوطی سے جڑے ہوئے ہو جاتے ہیں، لیکن جب کم درجہ حرارت پر آہستہ سے پکایا جائے تو یہ ریشمی ہموار اور کریمی ہو سکتے ہیں۔
کیا آپ زیادہ بیک شدہ چیزکیک کو بچا سکتے ہیں؟
بدقسمتی سے، ایک بار جب آپ کے چیزکیک میں دراڑ پڑ جائے تو آپ اسے ٹھیک نہیں کر سکتے۔ یہ وہاں رہنے کے لئے ہے. خوش قسمتی سے، نامکمل چیزکیک کا ذائقہ اب بھی بہت اچھا ہے اور آپ دراڑوں کو آسانی سے چھپا سکتے ہیں۔ کیتھرین آپ کے چیزکیک کو تازہ کوڑے ہوئے کریم کے ساتھ ٹاپ کرنے کی تجویز کرتی ہے۔
مجھے کیسے پتہ چلے گا کہ میں نے چیزکیک کو اوور بیک کیا ہے؟
جب آپ اسے تندور سے ہٹاتے ہیں تو آپ کے چیزکیک کا مرکز ابھی بھی ہلنا چاہئے۔ یہ کاؤنٹر پر ٹھنڈا ہوتے ہی پکتا رہے گا۔ اسے تندور میں اس وقت تک چھوڑ دیں جب تک کہ یہ مکمل طور پر مضبوط نہ ہو جائے، اور جب تک یہ کھانے کے لیے تیار ہو جائے گا تب تک یہ زیادہ بیک ہو جائے گا (اور پھٹے گا)۔
چیزکیک کو گھنا یا تیز کیا بناتا ہے؟
انڈوں کی جانچ میں، ہم نے سیکھا کہ ایک اچھی چیزکیک کو سفیدی اور زردی دونوں کے امتزاج کی ضرورت ہوتی ہے۔ تیز گرمی نے گراہم کریکر کرسٹ کو اچھی طرح سے بھورا کردیا اور انڈوں کو پف کرنے کا سبب بنا۔ کم گرمی نے کیک کو آہستہ آہستہ پانی کی کمی کے ذریعے پکایا تاکہ یہ گھنے لیکن ساخت میں کریمی ہو۔
کم پکا ہوا چیزکیک کیسا لگتا ہے؟
جب آپ کا چیزکیک کم پکایا جائے گا تو آپ فوراً بتا دیں گے کیونکہ یہ بہت گیلا اور تیز ہوگا اور بلے باز اطراف سے نکل رہے ہوں گے۔ اسے ایک وقت میں 10 منٹ تک بیک ہونے کے لیے چھوڑ دیں اور اسے چیک کرتے رہیں۔
میرا چیزکیک کیوں ٹوٹ گیا؟
اوور مکسنگ میں بہت زیادہ ہوا شامل ہوتی ہے، جس سے چیزکیک بیکنگ کے دوران اٹھتا ہے (جس طرح سوفل کرتا ہے)، پھر ٹھنڈا ہوتے ہی گر جاتا ہے۔ جیسے جیسے چیزکیک ٹھنڈا ہوتا ہے، یہ سکڑ جاتا ہے، اور اگر کنارے پین سے چپکے رہتے ہیں، تو دراڑیں بن جاتی ہیں۔
میں اپنے چیزکیک کو کیسے ٹھیک کروں؟
پھٹے ہوئے چیزکیک کو کیسے ٹھیک کریں۔
- اپنے چیزکیک کو ٹھنڈا کریں۔ جب آپ کا چیزکیک ٹھنڈا ہو تو دراڑوں کو ٹھیک کرنا بہتر کام کرتا ہے۔
- صاف انگلیوں کا استعمال کرتے ہوئے جتنا ممکن ہو سکے بند شگاف کو دبائیں.
- ایک آفسیٹ اسپاٹولا کو گرم پانی میں ڈبو دیں تاکہ یہ اچھا اور گرم ہو جائے۔
- مرحلہ 3 کو دہرائیں، وقت کے درمیان اسپاٹولا کا صفایا کریں، جب تک کہ آپ کا دراڑ ختم نہ ہوجائے۔
میرا چیزکیک اوپر بھورا کیوں ہے؟
چیزکیک ایک بہت ہی نازک میٹھی ہے اور یہ بہت اہم ہے کہ بیکنگ کے عمل کو صحیح طریقے سے انجام دیا جائے تاکہ ایک کیک حاصل ہو جو یکساں طور پر پکا ہوا ہو اور اوپر سے سفید ہو۔ چیز کیک جو زیادہ پکایا جاتا ہے، یہاں تک کہ تھوڑا سا، اس کے نتیجے میں کیک کے اوپری کنارے بھورے ہو سکتے ہیں۔
کیا آپ کو چیزکیک کے لیے پانی کے غسل کی ضرورت ہے؟
چیزکیک بیٹر بنیادی طور پر ایک کسٹرڈ ہے۔ یہ نازک ہے، لہذا آپ اسے اوپر کو براؤن کیے بغیر آہستہ آہستہ اور یکساں طور پر بیک کرنا چاہتے ہیں۔ ایسا کرنے کا سب سے مؤثر طریقہ اسے پانی کے غسل میں پکانا ہے۔ پانی سے نہانے کا یہ طریقہ کیک کو بہت آہستگی سے پکاتا ہے، اس لیے یہ سیاہ، دہی یا شگاف نہیں ہوگا۔
میں چیزکیک کے لیے اسپرنگفارم پین کے بجائے کیا استعمال کرسکتا ہوں؟
اگر آپ کی ترکیب میں 10 انچ کے اسپرنگفارم پین کی ضرورت ہے، تو 9×13 پین، 9 انچ کا ٹیوب پین یا 10 انچ کا بنڈٹ کیک پین اچھا متبادل ہوگا۔ آپ بیٹر کے لیے متعدد پین بھی استعمال کر سکتے ہیں، حالانکہ آپ کو کرسٹ کو دوگنا کرنے کی ضرورت ہوگی۔ دو گہری ڈش پائی پلیٹیں، 9 انچ کے کیک پین یا 8×4 انچ کے لوف پین سب اچھی طرح کام کریں گے۔
چیزکیک کے لیے پانی کا غسل کیا کرتا ہے؟
چیزکیک واٹر باتھ کیا ہے؟
- چیزکیک انڈے سے بھرے ہوتے ہیں۔
- گرم پانی سے نکلنے والی بھاپ چیزکیک کو آہستہ اور یکساں طور پر اوپر لے جائے گی، جس سے سطح پر دراڑیں پڑنے کا خطرہ کم ہو جائے گا۔
- سست اور یہاں تک کہ بھاپ سے بیکنگ کا طریقہ چیزکیک کو ٹھنڈا ہونے پر اسے نیچے ڈوبنے سے روکنے میں مدد کرتا ہے۔
چیزکیک کے لیے پانی کے غسل کا کیا فائدہ ہے؟
جب آپ پانی کے غسل میں پکاتے ہیں، تو پین کے آس پاس کا پانی کبھی بھی 212 ڈگری سے زیادہ گرم نہیں ہوگا، چاہے تندور کتنا ہی گرم کیوں نہ ہو۔ اس سے چیزکیک کے مرکز کو باہر سے زیادہ پکائے بغیر پکانے کا وقت ملتا ہے۔ ناہموار کھانا پکانے کی وجہ سے چیزکیک پھول سکتا ہے، ڈوب سکتا ہے یا ٹوٹ سکتا ہے۔
کون سا بہتر بیکڈ ہے یا بغیر بیک شدہ چیزکیک؟
جبکہ ایک بیکڈ چیزکیک میں ترکیب میں انڈے ہوتے ہیں، پھر چیزکیک کو پانی کے غسل میں پکایا جاتا ہے، پھر یہ فرج میں ٹھنڈا ہوجاتا ہے۔ ان دونوں چیزکیکس کی ساخت بالکل مختلف ہے۔ نو بیک ورژن بہت نرم اور تقریباً موس جیسا ہے۔ دونوں بالکل مزیدار ہیں۔
میری چیزکیک کا نیچے کیوں گیلا ہے؟
کبھی کبھار، چیزکیک بھرنا بسکٹ کے بیس میں گھس سکتا ہے جس کی وجہ سے یہ بھیگ جاتا ہے۔ ٹپ: چیزکیک بیس میں مزید کرکرا پن حاصل کرنے کے لیے، بسکٹ کی تہہ کی سطح پر کچھ ہلکے سے پیٹے ہوئے انڈے کی سفیدی کو پکانے سے پہلے برش کریں۔
آپ نو بیک چیزکیک کو کیسے ٹھیک کرتے ہیں؟
زیادہ تر معاملات میں، بہترین طریقہ جس سے آپ نو بیک چیز کیک کے لیے اپنی ترکیب کو ٹھیک کر سکتے ہیں (یہ فرض کرتے ہوئے کہ آپ جس ترکیب کی پیروی کر رہے ہیں وہ غلط نہیں ہے)، چیز کیک میں جیلیٹن شامل کرنا ہے۔ جیلیٹن ایک قدرتی گاڑھا کرنے والا ہے اور یہ بہت سی ترکیبوں میں چٹنیوں، کسٹرڈز اور دیگر کھانوں کو گاڑھا کرنے میں استعمال ہوتا ہے۔
اگر میری چیزکیک کرسٹ گیلی ہو تو میں کیا کروں؟
فکر نہ کرو! ہدایت کی ہدایات کے مطابق کیک کو ٹھنڈا ہونے دیں۔ کیک کے صرف حصے (کرسٹ کو نہیں) کو ایک چھوٹی ڈش میں کاٹیں، کاٹیں، اسکوپ کریں — ترجیحا ایسی چیز جس کے اطراف میں پیالے یا رمیکن ہوں۔ ڈھک کر فریج میں رکھ دیں۔ کچھ گراہم کریکرز کو کچل دیں جیسے کہ آپ صرف بڑے ٹکڑوں سے ایک اور کرسٹ بنا رہے ہیں۔
آپ چیزکیک کرسٹ کو پین پر چپکنے سے کیسے روکتے ہیں؟
پین میں تقریباً 2 کھانے کے چمچ مکھن کو پگھلا دیں، اسے پین کے نیچے اور اطراف میں گھمائیں، پھر پین کو تقریباً 1/2 کپ کرمبس کے ساتھ کوٹ کریں۔ آپ کا چیزکیک ٹوٹے گا یا پین سے چپک نہیں پائے گا۔